Questa è la ricetta della zuppa thailandese più diffusa e saporita: la Tom Yum Goong. Il gusto dei gamberetti si esalta con il coriandolo e il succo del lime fresco e il peperoncino conferisce un tocco deciso. Per alcuni ingredienti, come la salsa di pesce vietnamita e il kafir lime dovrete curiosare tra gli scaffali di un alimentari di specialità etniche, soprattutto cinesi. Se riuscite a procurarvene, la salsa nam prig pow, molto comune in Thailandia, ma poco diffusa in Italia è il tocco finale per rendere la vostra zuppa Tom Yum Goong degna del miglior ristorante thailandese.
Occorrente:
400 gr di gamberetti freschi sgusciati
cinque funghi
due lime
una piantina di citronella (lemon grass)
tre foglie di kafir lime
quattro cucchiaini di salsa di pesce vietnamita
quattro peperoncini rossi secchi
coriandolo fresco
Preparazione:
In una pentola bollite un litro d’acqua circa.
Tagliate la lemon grass a pezzi piccoli e schiacciateli con una forchetta o con il lato del coltello affinché sprigionino l’aroma, buttateli nell’acqua e fateli cuocere per circa 5 minuti.
Tagliate i lime a metà e spremetevi il succo in quattro ciotole, che userete per servire la zuppa, e aggiungete per ciascuna un cucchiaino di salsa di pesce. Pestate peperoncini e sistematene uno dentro ogni ciotola ( se non amate i sapori troppo piccanti non pestateli, lasciateli solo come guarnizione)
Pulite i gamberetti dal filino nero con l’aiuto di un coltello affilato.
Private le foglie del kafir del picciolo, pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili e aggiungeteli all’acqua con la lemon grass. Lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco alto e spegnete il fuoco. Unite i gamberetti e lasciate riposare per qualche minuto.
Servite la zuppa nelle ciotole sminuzzandovi sopra le foglie di coriandolo e, se l’avete, la salsa nam prig pow. Assaggiatela e se risulta insipida aggiungete un poco di salsa di pesce.
